Koka sushiris

I Japan är detta en helt egen vetenskap, men nu skall jag försvenska den något.
Först ett rundkornigt ris, typ aboriris (mest för risotto) , ett vanligt grötris, billigast (risgrynsgröt) eller ett riktigt sushiris, köpt i en asiatisk livsmedelsbutik. Det senare kan rekommenderas av flera skäl, men börja gärna träna med grötriset, knappt någon kommer känna skillnad ändå.
Skölj riset minst 4 gånger, men gärna några gånger extra.
Första gången blir vattnet alldeles vitgrumligt medan fjärde sköljningen så ser man alla kornen genom det klara vattnet. Är vattnet inte klar så skölj några gånger till.
Det vita är helt enkelt ris-stärkelse och detta blir bra när man vill ha gröt eller risotto, men till sushirätter letar jag efter en annan konsistens.
Inte kinarestaurangens kladdiga jasminris och heller inte Uncle Bens amerikanska polerade riskorn utan något däremellan. Riset skall hänga ihop och det skall gå att se varje riskorn, men det får inte vara grötigt kladdigt.

Enklast kokas riset i en riskokare, det kan jag varmt rekommendera till alla.
Då tvättar man riset och fyller på med vatten till rätt markering och vips så är det klart.

Alternativt kokar man riset i kastrull.
Koka upp ris med knappt dubbelt så mycket vatten och låt det sedan sjuda på mellanlåg värme ca 20 minuter. Dra kastrullen ifrån hällen och låt den stå och vila tills allt annat är klart för servering.
Är det blött i kastrullbotten så lyft av locket de sista minutrarna och låt vattnet dunsta bort.

En risspade gör det enkelt att få riset lite luftigt inför serverandet eller rullandet av maki och nigiri.

Frivilligt att skvätta risvinäger på det färdigkokta riset, men detta kan man hoppa över om man inte orkar.